Preparazione

Mettete 20 g d'olio d'oliva in casseruola, aggiunge- te il riso, fatelo tostare, bagnate con vino, sfuma- te ed iniziate ad unire mestolini di brodo bollente continuando a mescolare. Insaporite con il dado. Nel frattempo mettete 20 g d'olio in una padella con lo scalogno affettato sottile, fatelo appassire, unite la pancetta tagliata a dadini e quando inizierà a rila- sciare il grasso aggiungete le zucchine affettate sottilmente con i loro fiori. Regolate il sapore con il sale e pepe e cuocete per qualche minuto mantenendo le zucchine leggermente al dente, aggiungete le foglie di basilico spezzate a mano e tenete da parte. Quando il riso sarà quasi a cottura, aggiungete il ragout di zucchine e pancetta. Allontanate dal fuoco e mantecate con il Monte Veronese tagliato a scaglie ed il restante olio d'oliva. Servite sui fiori di zucca aperti.

Ingredienti per 4 persone:

 

• 320 g di riso
• 1 l di brodo vegetale
• 300 g di zucchine piccole con i fiori
• 12 fiori di zucca
• 20 g di scalogno
• 20 foglie di basilico
• 80 g di pancetta stufata
• 40 g di Monte Veronese mezzano
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 60 g d'olio extra vergine d'oliva
• 1 dado
• sale pepe(qb)

 

Buon Appetito