Preparazione

Mettete in una padella, l'olio, il peperoncino ed il guanciale tagliato a pezzetti. Rosolate a fuoco vivo ed aggiungete il vino facen- do evaporare. Togliete il guanciale ancora tenero mettendolo al caldo quindi versate i pomodori dopo averli spellati, tagliati a filetti e privati dei semi, salate leggermente e mescolate. A cottura ultimata togliete il peperoncino e rimettete in padella il guan- ciale girando la salsa ottenuta. Lessate nel frattempo gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli al dente e sistemateli in una terrina. Cospargeteli con il pecorino e conditeli con la salsa preparata.

Ingredienti per 4 persone:

 

• 500 g di spaghetti
• 125 g di guanciale di maiale
• 400 g. pomodori pelati oppure 7 San Marzano
• 3 cucchiai di Grana grattugiato
• 100 g di pecorino grattugiato
• 1 goccio di vino bianco secco
• 1 cucchiaio di olio extra vergine
• sale (qb)

 

Buon Appetito